| Alberghiera.it
Capriolo in umido
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Tagliate il capriolo in pezzi, lavateli, asciugateli con un panno di cotone, salateli, pepateli e disponeteli in una pentola insieme alla cipolla, al rosmarino e alla cannella.
|
| 2. |
Mettete sul fuoco e fate cuocere per 2 ore a fiamma dolce,
bagnando di tanto in tanto con il vino.
|
| 3. |
Nel frattempo tritate finemente con la mezzaluna il fegato e
la cipolla. Sistemate gli ingredienti in una padella antiaderente,
unitevi il burro e scaldate per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungete
il vino bianco e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
|
| 4. |
Al momento di servire ricoprite i pezzi di capriolo con la
salsina di fegato.
|
Vino da abbinare
Refosco
Note / consigli
Anche se la cottura ideale della selvaggina
sarebbe allo spiedo, al fine di ridurre il quantitativo di grassi, la
ricetta del capriolo in umido č ormai entrata a far parte dei sistemi
di cottura classici per questa tipologia di carni. Ogni cacciatore
ha la sua ricetta e ognuno ritiene che la propria sia l’unica valida.
Questa č la nostra.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
150 minuti |
| Portata |
secondi di carne
;
|
| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
stufare |
|
|
