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Cinghiale al sugo
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Tagliate la carne a pezzetti, mettetela in un tegame e scaldatela per 8 minuti senza condimento in modo da eliminare il gusto di selvatico. Sbucciate l’aglio, schiacciatelo, sistematelo in una pentola con un cucchiaio di olio, rosolatelo per 2 minuti e quindi toglietelo.
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| 2. |
Lavate e tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota e
salvia e mettete il trito nella pentola dell’aglio.
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| 3. |
Unite anche la carne, insaporite per 8 minuti, poi bagnate
con il vino bianco. Salate e pepate.
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| 4. |
Quando il vino sarà evaporato, aggiungete la polpa di
pomodoro e fate cuocere dolcemente, a pentola coperta, per
15 minuti finché il sugo si sarà addensato.
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| 5. |
Nel frattempo portate a ebollizione 1 litro di acqua,
aggiungete il brodo vegetale, mescolando.
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| 6. |
Proseguite la cottura della carne di cinghiale per 1 ora,
aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.
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| 7. |
Dividete nei piatti e accompagnate con polenta gialla.
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Vino da abbinare
Tazzelenghe
Note / consigli
Il cinghiale è il cugino selvatico del più
noto maiale domestico. Ha proprietà organolettiche e nutritive simili
alla carne di maiale con la differenza che il tipico sapore di selvatico
domina sulla sapidità delle carni. La marinatura e il riposo prima
della preparazione consentono un utilizzo ottimale delle carni, sia
per sughi sia come pietanza.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
90 minuti |
| Portata |
secondi di carne
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
in padella |
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