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Lombata di maialino con le cicciole
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
1. |
Mettete il burro ad ammorbidire a temperatura ambiente.
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2. |
Nel frattempo, prendete la lombatina del maialino, privatela
del grasso superficiale, salatela e pepatela.
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3. |
Tritate il petto d’oca, mettetelo in una terrina assieme al
burro a pezzetti, alla salvia, al rosmarino, alla paprica dolce e
mescolate. Salate, pepate e trasferite gli ingredienti in un mixer.
Frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
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4. |
Spalmate la crema ottenuta sulla lombatina, sistematela in una
padella con l’olio extravergine e fate rosolare per 10 minuti.
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5. |
Trasferite la carne in una pirofila, sistematela in forno caldo
a 180° per 40 minuti, bagnando di tanto in tanto con il vino
bianco secco.
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6. |
A cottura ultimata tagliate la carne a fettine, dividetele nei
piatti, irroratele con il fondo di cottura e servitele.
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Vino da abbinare
Pignolo
Note / consigli
Le “cicciole” si ottengono con la cottura
a fuoco lento delle parti grasse del maiale, in particolare lardo, tagliato
a dadi grossolani, rosolati in padella asciutta sino a completa
emissione del grasso; in fase di cottura si ricava anche lo strutto,
ampiamente utilizzato un tempo per friggere e nel contempo insaporire
le pietanze.
Caratteristiche
Tempo di preparazione |
60 minuti |
Portata |
secondi di carne
; 
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Origine |
Italia |
Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
Tipo di preparazione |
al forno |
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