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Bigoli in salsa d’anatra
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Riempite una pentola capiente con 2 litri d’acqua, aggiungete la carota, il sedano, la salvia, l’alloro, i chiodi di garofano, 1 cucchiaio di sale grosso e portate a ebollizione.
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| 2. |
Lavate la coscia d’anatra, privatela di eventuali piume
residue, sistematela nella pentola con le verdure e gli aromi e
cuocete per 30 minuti.
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| 3. |
Togliete la coscia dal recipiente, spolpatela e tagliate la
carne a pezzetti. Filtrate il brodo di cottura e versatelo in una
pentola pulita.
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| 4. |
Tritate finemente le frattaglie d’anatra, sistematele in una
padella antiaderente, unite la polpa a pezzetti, il burro, salate e
pepate. Cuocete a fuoco medio per qualche minuto.
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| 5. |
Portate a ebollizione il brodo d’anatra, immergetevi i bigoli e
lasciateli cuocere per 10 minuti. Scolateli, versateli nella padella
del ragù e insaporiteli per alcuni minuti mescolandoli con un
forchettone.
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| 6. |
Dividete la pasta nelle fondine, cospargetela di formaggio
grattugiato e servite in tavola.
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Vino da abbinare
Chardonnay
Note / consigli
ricette della tradizione culinaria
del Friuli Venezia Giulia vedono come protagonista l’anatra,
spesso utilizzata anche intera. Le cosce d’anatra sono un’incredibile
ricchezza per l’alta cucina e si prestano a numerose preparazioni,
semplici o raffinate. Apprezzatissimi anche il suo fegato grasso e
il petto.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
60 minuti |
| Portata |
piatti asciutti
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
in padella bollire/lessare |
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