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Brodetto alla gradese
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Pulite il pesce e tagliatelo in tranci di 4 cm circa.
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| 2. |
Tritate la cipolla e il prezzemolo e sbucciate l’aglio.
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| 3. |
Versate l’olio in una teglia abbastanza grande, aggiungete
la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio. Quando gli spicchi
saranno diventati marroni la temperatura dell’olio sarà giusta
per aggiungere il pesce. Togliete quindi l’aglio e aggiungete
i tranci d’anguilla e il prezzemolo tritato. Unite, se necessario,
pochissima acqua calda e cuocete a fuoco vivo per una decina
di minuti, quindi abbassate il fuoco e continuate la cottura.
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| 4. |
In un’altra padella rosolate nell’olio il resto del pesce
tagliato a pezzi. Bagnatelo con l’aceto, lasciatelo evaporare,
aggiungete 1 bicchiere d’acqua calda e proseguite la cottura
per 10 minuti. Ponetelo quindi nella pentola dell’anguilla. Salate
e unite pepe macinato al momento. Coprite con acqua bollente
e fate sobbollire per 15 minuti.
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| 5. |
Togliete dal fuoco, versate il brodetto nelle fondine e servite
accompagnato con polenta bianca o con crostini di pane fritto.
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Vino da abbinare
Pinot nero
Note / consigli
Il brodetto di Grado è diverso dagli altri brodetti dell’Adriatico sia perché utilizza pesci bianchi e/o anguille, sia perché è uno dei pochi a non far uso di pomodoro. Pare che sia nato per insaporire gli “scarti” di pesce che restavano ai pescatori per proprio consumo dopo aver venduto tutto il pescato migliore.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
60 minuti |
| Portata |
minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
Bollito/lessato |
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