| Alberghiera.it
Passato di verdure
di: andreacarnera
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Mondate la verza e tagliatelo a striscette, mettetelo in uno grande marmitta o in un pentolone, unite anche le patate, le carote, la zucca e la rapa sbucciate e togliate a pezzetti. Aggiungete i piselli, la cipolla, il porro e la zucchina o fettine. Versate qualche cucchiaio dŽolio in una casseruola, fatevi rosolare lo spicchio dŽaglio che poi toglierete, versate tutte le verdure e fatele insoporire per pochi minuti, mescolandole con il cucchiaio di legno al condimento, tenete il fuoco piuttosto basso. Versate oro il brodo, unite la foglia di alloro, incoperchiate e portate ad ebollizione. Abbassate lo fiamma al minimo e lasciate cuocere lentamente per unŽora e mezzo.
|
| 2. |
Il brodo si deve consumare parecchio per poter ottenere un passato
denso. Togliete lŽalloro, passate il tutto e mescolate bene lo purea di verdure al brodo. lasciate bollire ancora per qualche minuto mescolando bene col mestolo fin sul fondo perché il
passato tende ad attaccarsi.
Aggiungete burro fresco o olio crudo e insoporire con sale e pepe. In ogni piatto
mettete uno o due fette di pane fritto o tostato e ricoperto da scaglie sottilissime
di emmental, versatevi sopro il passato.
|
Vino da abbinare
Valpolicella o Chianti
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
120 minuti |
| Portata |
minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate
;
|
| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
padella Bollito/lessato |
|
|