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Uovo in Raviolo con asparagi di Rauscedo e bottarga di muggine
di: alberghiera
Ingredienti per
10
persone
Procedimento
| 1. |
Preparare il ripieno facendo stufare velocemente gli asparagi tagliati a pezzetti nel burro fino a quando diventano teneri. Raffreddarli e passarli al tritacarne insieme alla ricotta. Aggiustare di sale e aggiungere un pò di parmigiano grattugiato. Stendere la pasta a strisce lunghe e larghe.
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| 2. |
Tagliare dei cerchi di 12 cm di diametro e formare al centro un nido di ripieno nel quale adagieremo con cura un rosso d´uovo. Chiudere poi ravioli con un alro cerchio di pasta avendo cura di espellere tutta l´aria dall’interno del raviolo e facendo attenzione a non rompere il rosso d´uovo. Cucinare questi ravioli per 3 minuti in acqua bollente salata e servire cosparsi di parmiggiano grattugiato e bottarga di muggine conditi con burro fuso insieme all´olio.
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Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
30 minuti |
| Portata |
primi piatti
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate |
| Tipo di preparazione |
Bollito/lessato Stufare |
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