Alberghiera.it

Uovo in Raviolo con asparagi di Rauscedo e bottarga di muggine

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

Procedimento

1. Preparare il ripieno facendo stufare velocemente gli asparagi tagliati a pezzetti nel burro fino a quando diventano teneri. Raffreddarli e passarli al tritacarne insieme alla ricotta. Aggiustare di sale e aggiungere un pò di parmigiano grattugiato. Stendere la pasta a strisce lunghe e larghe.

2. Tagliare dei cerchi di 12 cm di diametro e formare al centro un nido di ripieno nel quale adagieremo con cura un rosso d´uovo. Chiudere poi ravioli con un alro cerchio di pasta avendo cura di espellere tutta l´aria dall’interno del raviolo e facendo attenzione a non rompere il rosso d´uovo. Cucinare questi ravioli per 3 minuti in acqua bollente salata e servire cosparsi di parmiggiano grattugiato e bottarga di muggine conditi con burro fuso insieme all´olio.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 30 minuti
Portata primi piatti ; 
Origine Italia
Stagionalità primavera estate 
Tipo di preparazione Bollito/lessato  Stufare