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Croissant
di: gelatiere
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
1. |
Per ottenere dei buoni croissant impastare la farina, i tuorli, l´acqua e gli aromi. Dopo 5 minuti di impastamento aggiungere il sale sciolto in pò d´acqua della ricetta. Poi, appena assorbito il sale, aggiungere lo zucchero in due riprese, entro 5 minuti di nel tempo. Ad un quarto d´ora d´impastamento, e al completo incorporo degli ingredienti aggiungere il lievito, sciolto sempre in pò d´acqua della ricetta. Poi aggiungere il burro tenuto fuori dal frigo. Completare l´impastamento che entro 30 minuti dovrà essere scesa. Per ogni chilo di pasta incorporare 300gr di burro per pieghe. La pasta potrà riposare 2 ore in frigo e poi incorporato il burro. Oppure si mette in frigo per 2 ore poi si incorpora il burro e si danno due pieghe e un´altra l´indomani. Altro metodo è di lasciare in frigo per tutta la notte e l´indomani si danno le pieghe.
Per le pieghe si possono dare 3 pieghe a tre (3 giri semplici) oppure 2 pieghe a 4 (2 giri doppi).
Dopo averli fatti lievitare infornare i croissant a 220°C |
Note / consigli
Per gli aromi si consiglia di usare il meglio, cioè 1/2 bacca di vaniglia e oli essenziali di limone e arancio. Oppure aromi artificiali di ottima qualità per prodotti da forno. Se doveste avere farina di forza più bassa di quella 320W, esempio 280W il sale verrà messo all´inizio, poichè il sale sollecita la produzione di un glutine più elastico e tenace, viceversa se doveste avere avere farina troppo forte e non avete farina per "tagliare la forza" metterete 15gr di sale e lo metterete insieme al burro, cioè a 15-20 minuti di impastamento.
Caratteristiche
Tempo di preparazione |
Più di 4 ore |
Portata |
dolci e dessert
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Origine |
Italia |
Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
Tipo di preparazione |
Forno |
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