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Jota in B
di: alberghiera
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Porta a cottura i fagioli (precedentemente ammollati) nella cipolla appassita, con lardo ed erbe aromatiche. Frulla il tutto, filtra e monta con dell’olio extravergine d’oliva. Lava leggermente i crauti e portarli a cottura (a 65°C) con lo scalogno in thermomix; aggiusta di sale e pepe.
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| 2. |
Aggiungi l’albume e metti nel sifone.
Lascia riposare alcune ore in frigo.
Servi nell’apposito bicchiere la crema di fagioli calda e la spuma fredda di crauti.
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Note / consigli
Sono necessarie due cariche per sifone.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
60 minuti |
| Portata |
minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
padella |
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