Risotto al radicchio di Treviso e Gorgonzola

di: alberghiera

Ingredienti per 8 persone

•  radicchio di Treviso 500g
•  brodo vegetale 5l
•  scalogno 100g
•  riso 1kg
•  Gorgonzola 600g
•  parmigiano 100g
•  burro 300g
•  sale qb
•  olio di arachidi qb

Procedimento

1.	Preparare il brodo vegetale.

2.	Mondare il radicchio e tagliarlo a cubetti.

3.	Tritare lo scalogno in una casseruola, farlo appassire con una noce di burro e un mestolino di brodo.

4.	Aggiungere il radicchio e stufare bene.

5.	In una padella far tostare il riso.

6.	Quando sarà ben caldo metterlo nella casseruola con il radicchio e aggiungere brodo bollente e salato poco alla volta fino a portare a cottura.

7.	Passare nella farina i turioni del radicchio e friggerli in abbondante olio di arachidi.

8.	Preparare i piatti con una fettina di 50g di Gorgonzola. A cottura ultimata mantecare il riso con burro e parmigiano e sistemarlo sui piatti. Aggiungere le chips di turioni di radicchio.

Caratteristiche