Eliminare la parte centrale delle foglie di verza. Scottare le foglie di verza in acqua bollente.
3.
Coprire tutto lŽinterno con il guanciale.
4.
Coprire con la verza.
5.
Riarrotolare lŽarrosto riportandolo alla forma naturale. Legarlo.
6.
Cuocerlo a 160°C per 1 ora e 30 minuti (temperatura al cuore di 65°C). A metà cottura bagnare con il vino. Una volta cotto, togliere lŽarrosto dalla placca e farlo riposare. Deglassare on il vino, filtrare.
7.
Far ridurre la salsa (eventualmente legarla con la fecola).