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Caciucco (o Cacciucco)

di: andreacarnera

Ingredienti per 4 persone

seppia 100gr
polpi 100gr
calamari 100gr
totani 100gr
cipolla 1
pomodori pelati 200gr
aglio 2 spicchi
gamberi 100gr
gamberetti 100gr
scampi 100gr
cicale 100gr
olio extravergine di oliva 1dl
carote 1
cozze 200gr
vongole 200gr
pane 8 fette
scorfano 150gr
gallinella 150gr
sedano 1 gambo
vino rosso 1 bicchiere
prezzemolo 2 cucchiai

Procedimento

1.	Pulite tutto il pesce. Le teste del pesce vanno conservate per il brodo. Il pesce più grande è meglio tagliarlo in 2-3 pezzi per permettere che la cottura sia uniforme. Il polipo e le seppie vanno tagliati a striscioline.

2.	Mettete in una pentola tutto il pesce che verrà utilizzato per il brodo, le teste, il sedano, la carota e la cipolla tagliati finemente. Aggiungere il prezzemolo, uno degli spicchi d´aglio, il sale. Coprite tutto d´acqua.

3.	Arrivate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere 35 minuti a fuoco lento.

4.	In una padella, scaldate l´olio per 30 secondi, fate imbiondire la cipolla. Tritate il prezzemolo, l´aglio e il peperoncino. Tagliate a pezzetti i pomodori.

5.	Quando la cipolla avrà un colore dorato, unite il trito di aglio, prezzemolo e peperoncino. Unite i pomodori. Unite le seppie e il polipo.

6.	Quando avrà preso un po´ di colore bagnatelo col vino e aggiungete i pomodori. Continuate la cottura per mezz´ora. Recuperare dal brodo i pezzi di polpa e passarli al passaverdure.

Al sugo che state preparando aggiungete il brodo e la polpa frullata.
Saltare in un padella le cozze e le vongole con un po´ di olio. Filtrare il liquido delle cozze e unirlo al sugo (per il momento lasciatele da parte).
Iniziate ad aggiungere il pesce partendo da quello più consistente e proseguendo con lo scorfano e la gallinella. Aggiungete le cozze. Cuocete altri 15 minuti.
Servire con il pane abbrustolito strofinato di aglio.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Bollito/lessato