Parare il petto dŽanatra e farlo marinare per alcuni minuti con olio, sale, pepe con lŽaggiunta di timo tritato.
2.
Rosolare lŽanatra da ambo i lati.
3.
Metterla in un sacchetto sottovuoto, sigillarlo e cuocerlo a bassa temperatura (60-65°C) per 30 minuti, nel frattempo pulire la zucchina, tagliarla a dadi e saltarla in padella con un poŽ dŽolio e burro, cuocerla al dente e salare alla fine della cottura.
4.
Sgrassare il fondo di cottura e deglassarlo con il refosco ricavandone una salsina.
5.
A fine cottura tagliare lŽanatra in fettine adagiandole sopra la caponata di zucchine e bagnarla con la riduzione al refosco.
Parare il petto dŽanatra e farlo marinare per alcuni minuti con olio, sale, pepe con lŽaggiunta di timo tritato.
Rosolare lŽanatra da ambo i lati.
Metterla in un sacchetto sottovuoto, sigillarlo e cuocerlo a bassa temperatura (60-65°C) per 30 minuti, nel frattempo pulire la zucchina, tagliarla a dadi e saltarla in padella con un poŽ dŽolio e burro, cuocerla al dente e salare alla fine della cottura.
Sgrassare il fondo di cottura e deglassarlo con il refosco ricavandone una salsina.
A fine cottura tagliare lŽanatra in fettine adagiandole sopra la caponata di zucchine e bagnarla con la riduzione al refosco.