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Polpette di baccalà fritte con aceto balsamico caramellato

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

baccalà 200 gr
patate bollite e schiacciate 200 gr
panna fresca 50 gr
albume 1
olive nere in salamoia 10
filetti d´acciuga 2
tabasco qb
sale qb

aceto balsamico 5 dl
zucchero di canna 200 gr
zucchero semolato 100 gr

uovo 3
pangrattato 200 gr
grana grattugiato 100 gr

Procedimento

1.	per l’ACETO BALSAMICO CARAMELLATO: Mescolare gli zuccheri e cuocere con poco acqua in un tegame. Quando lo zucchero inizia a prendere colore (temperatura 130°C circa), versare tutto l’aceto balsamico e mescolare fino a che lo zucchero, che nel frattempo si è rappreso, si scioglierà di nuovo. Cuocere e far ridurre fino alla densità desiderata.

per le POLPETTE: Ungere leggermente il baccalà e cuocerlo al forno.
Tamponare il prodotto con carta e raffreddare in abbattitore. Mettere il baccalà nel mixer con la panna, le olive, il filetto d’acciuga tritato, il tabasco, l’albume e il sale (solo se il baccalà non è abbastanza salato!) e mescolare il tutto.
Unire al composto le patate.
Nel caso in cui l’impasto risultasse troppo morbido, aggiungere del pane grattugiato.
Formare delle polpette grandi come una noce, passarle nelle uova sbattute e nel pane mescolato con il grana. Cuocere in olio a 170°C. Servire con l’aceto balsamico caramellato.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Fritto padella