Crema allo zabaione in coppa (o zabaglione)

di: alberghiera

Ingredienti per 8 persone

•  vino Marsala secco 5 dl
•  tuorli 8
•  zucchero 150gr
•  maizena (amido di mais) 10gr
•  panna 5 dl

Procedimento

1.	Sbattere tuorli e zucchero.

2.	Unire la maizena.

3.	Versare il Marsala nei tuorli sbattuti.

4.	Portare a 82°C a bagnomaria sempre mescolando affinché si ottenga un composto schiumoso. Porre il contenitore in acqua e ghiaccio affinchè scenda la temperatura.

5.	Fare raffreddare, unire la panna semimontata, versare nei bicchieri, decorare con dei Pavesini.

Caratteristiche