Carpaccio di cervo, verdurine julienne e polentina aromatica

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  filetto di cervo 1
•  salvia qb
•  rosmarino qb
•  timo qb
•  aglio qb
•  alloro qb
•  porri 100 gr
•  sedano-rapa 100 gr
•  rapa 100 gr
•  polenta gialla 200 gr
•  acqua 1 lt
•  bacche di ginepro 7/8
•  sale qb
•  pepe qb
•  olio extravergine di oliva qb
•  burro qb

Procedimento

1.	Marinare e legare il filetto per un giorno con salvia, rosmarino, timo, aglio, alloro coprendolo completamente di olio extravergine d´oliva.

2.	Rosolare in una padella con olio e spicchi d´aglio.

3.	Salare e pepare. Cucinare in forno a 180 tenendo rosato l´interno del filetto.

4.	Tagliare i porri a julienne.

5.	Tagliare il sedano rapa a julienne.

6.	Sbianchire le verdurine in acqua e sale e spadellarle in burro chiarificato. Salare e papare.

7.	Mettere a bollire acqua, sale, bacche di ginepro facendo sì che l´acqua si aromatizzi. Quando bollirà, togliere il ginepro e aggiungere la farina di polenta. Cucinare per 40 minuti. Servite il piatto in questo modo: polentina tenera alla base, verdurine julienne attorno, rondelle di filetto sopra la polentina e una grattugiata di rapa sopra il filetto.

Note / consigli

Caratteristiche