Maltagliati di mais, finferli e salsiccia affumicata

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  farina 00 350 gr
•  farina di mais 150 gr
•  uovo 4
•  sale qb
•  olio extravergine di oliva qb
•  finferli 1/2 kg.
•  salsiccia affumicata di sauris 300 gr
•  burro 50 gr

Procedimento

1.	Mettere le due farine a fontana.

2.	Aggiungere le uova e il sale (e all´occorrenza, dell´acqua tiepida) formando un impasto asciutto ma elastico.

3.	Far riposare la pasta circa un´ora e poi tirare finemente dello spessore di pochi millimetri.

4.	Tagliare la pasta formando dei piccoli straccetti di pasta.

5.	Mondare e lavare i finferli freschi che verranno trifolati con olio d´oliva e uno spicchio d´aglio in camicia(con la buccia). Salare e pepare. A piacimento flambare con del brandy.

6.	A parte tagliare la salsiccia affumicata a pezzettini. Spadellarla con del burro. Accertarsi che non resti asciutta.

7.	Aggiungerla ai funghi trifolati.

8.	Lessare in abbondante acqua salta i maltagliati.

9.	Spadellare la salsa con i maltagliati.

Caratteristiche