Piccoli canederli in brodo ai formaggi della Carnia e erba cipollina

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  pane raffermo 400 gr
•  formaggio Frant 200 gr
•  formaggio Montasio 200 gr
•  uova 6
•  pangrattato 100 gr
•  latte 1/2 litro
•  sedano qb
•  cipolla qb
•  alloro qualche foglia
•  carote qb
•  macinato misto 200 gr
•  sale qb
•  pepe qb
•  ghiaccio qb
•  erba cipollina un mazzetto

Procedimento

1.	Mettere in ammollo il pane con il latte per un giorno.

2.	Passare il pane con il latte al tritatutto assieme ai formaggi.

3.	Aggiungere le uova e, all´occorrenza, il pangrattato. L´impasto deve risultare omogeneo ma non molle.

4.	Formare delle palline di piccole dimensioni.

5.	Aggiungere all´acqua fredda le carote, il sedano, l´alloro, la cipolla e il ghiaccio, la carne. Salare e pepare e accendere il fuoco facendolo sobbollire. Schiumarlo poco per volta. Far bollire un paio d´ore. Filtrare.

6.	Cucinare i canederli dentro il brodo fino a che verranno a galla. A cottura ultimata spolverare di erba cipollina. Servire su piatto fondo.

Caratteristiche