Mettere in ammollo il pane con il latte per un giorno.
2.
Passare il pane con il latte al tritatutto assieme ai formaggi.
3.
Aggiungere le uova e, all´occorrenza, il pangrattato. L´impasto deve risultare omogeneo ma non molle.
4.
Formare delle palline di piccole dimensioni.
5.
Aggiungere all´acqua fredda le carote, il sedano, l´alloro, la cipolla e il ghiaccio, la carne. Salare e pepare e accendere il fuoco facendolo sobbollire. Schiumarlo poco per volta. Far bollire un paio d´ore. Filtrare.
6.
Cucinare i canederli dentro il brodo fino a che verranno a galla. A cottura ultimata spolverare di erba cipollina. Servire su piatto fondo.
Caratteristiche
Tempo di preparazione
90 minuti
Portata
minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate
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