Sbollentare in acqua salata con un po´ di bicarbonato la bieta e lo spinacino. Raffreddatelo sotto l´acqua fredda. Strizzatela e passatela al burro con un trito di cipolla salata e pepata e passate tutto al cutter (frullatore) con del ghiaccio e olio d´oliva per conservare il colore formando una crema omogenea.
2.
Preparate nel frattempo un brodo vegetale ben salato. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in casseruola. Mettete l´orzo facendolo tostare, bagnate con il vino bianco e quando sarà evaporato bagnate con il brodo e cucinate per circa 40 minuti.
3.
Tagliate a julienne lo speck spadellatelo e rendetelo croccante.
4.
A cottura del´orzo ultimata, mantecate con la cremina di erbe, parmigiano e burro. Adagiate nel piatto con lo speck croccante sopra e, a piacimento, con una fonduta di formadi Frant.
Sbollentare in acqua salata con un po´ di bicarbonato la bieta e lo spinacino. Raffreddatelo sotto l´acqua fredda. Strizzatela e passatela al burro con un trito di cipolla salata e pepata e passate tutto al cutter (frullatore) con del ghiaccio e olio d´oliva per conservare il colore formando una crema omogenea.
Preparate nel frattempo un brodo vegetale ben salato. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in casseruola. Mettete l´orzo facendolo tostare, bagnate con il vino bianco e quando sarà evaporato bagnate con il brodo e cucinate per circa 40 minuti.
Tagliate a julienne lo speck spadellatelo e rendetelo croccante.
A cottura del´orzo ultimata, mantecate con la cremina di erbe, parmigiano e burro. Adagiate nel piatto con lo speck croccante sopra e, a piacimento, con una fonduta di formadi Frant.