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Zuppa di fagioli
di: alberghiera
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
 Lasciate a bagno una notte i fagioli.
In una casseruola preparare il soffritto con sedano, carota, cipolla, aglio in camicia(con la pellicina), le patate in abbondante olio dŽoliva e la cotenna.
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| 2. |
 Quando le verdure saranno rosolata aggiungete i fagioli e bagnate con abbondante brodo.
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| 3. |
 Fate cucinare a fuoco vivo per 2-3 ore. A cottura ultimata quando i fagioli saranno cotti, toglietene 1/4 e gli altri passateli al minipimer filtrando il tutto e formando una crema omogenea senza le bucce dei fagioli. Aggiungete i fagioli rimasti.
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| 4. |
 A parte preparate in una padella con abbondante olio dŽoliva con aglio, scalogno, rosmarino, salvia e la cotenna di speck. Fate aromatizzare lŽolio fin quando si scurirà e poi filtratelo nella zuppa.
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| 5. |
 Prendete il pane raffermo, fatelo a quadrettini e spadellatelo in padella con olio dŽoliva.
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Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
180 minuti |
| Portata |
minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
in padella bollire/lessare |
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