Ricottini ai funghi porcini con speck ed erba cipollina

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  ricotta fresca 500 gr
•  pane 150 gr
•  rossi d’uovo 4
•  uova intere 2
•  funghi porcini secchi 100 gr
•  speck 100 gr a julienne
•  aglio 1 spicchio
•  olio extravergine di oliva qb
•  burro chiarificato 200 gr
•  erba cipollina 1 mazzetto
•  parmigiano 40 gr

Procedimento

1.	Mettere a bagno in acqua calda i funghi porcini per mezz’ora. Strizzateli e tritateli grossolanamente.

2.	Spadellateli con olio d’oliva, aglio in camicia (con la pellicina), sale, pepe.

3.	Mettete in una bastardella la ricotta, il pangrattato, le uova, il parmigiano, i funghi porcini e lavorate il tutto formando un impasto omogeneo.

4.	Fare delle quenelle. Aggiustate di sale e pepe.

5.	Poggiate le quenelle su di un vassoio spolverato di farina

6.	Lessate in acqua salata gli gnocchi e spadellateli con burro chiarificato e speck croccante spolverando il piatto di erba cipollina.

Caratteristiche