Quagliette al cartoccio di porri al balsamico

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  quagliette 4
•  pancetta affumicata 8 fette
•  alloro o salvia qb
•  aglio 1 spicchio
•  vino bianco secco 300 gr
•  porto qb
•  porri 1
•  aceto balsamico qb
•  cappuccio viola 1/2
•  aceto di vino rosso qb
•  farina di frumento qb
•  olio d´arachide 


Per la farcia di pollo: 


•  petto di pollo 20g a dadini
•  panna qb
•  mollica di pane qb

Procedimento

1.	Tagliare le quaglie.

2.	Dividere i petti.

3.	Dividere le cosce.

4.	Tagliare il porro sottile.

5.	Fare una farcia con il pollo tagliato a dadini di 4 mm, la mollica di pane imbevuta nella panna, sale, pepe.

6.	Aromatizzare la farcia con il Porto.

7.	Mettere la farcia sopra ogni fettina di petto.

8.	Mettere sopra la farcia una foglia d’alloro o salvia.

9.	Arrotolare la pancetta attorno all’involtino ottenuto.

10.	La pancetta deve aderire bene.

11.	Rosolarli in padella antiaderente insieme alle coscette, olio, aglio e la carcassa. Bagnare con il vino. Salare e pepare. Togliare i petti e le cosce e lasciare le carcasse bollire per la salsa.

12.	Rosolare i porri nell’olio extravergine.

13.	Sbollentare i cappucci viola in acqua e aceto, asciugarli e passarli nella farina

14.	Friggerli in abbondante olio d´arachide bollente.

15.	Fate un letto nella carta forno con sopra i porri. Adagiatevi i petti, le cosce.

16.	Filtrare il sugo delle carcasse.

17.	Salsare con il fondo.

18.	Condire con gocce di balsamico.

19.	Chiudere il cartoccio.

20.	Passare in forno a 200°C per 5 minuti. Servire sul piatto con un letto di cappucci viola a julienne.

Caratteristiche