In una casseruola con dell“olio d“oliva rosolate una mirepoix di sedano/carote/cipolle.
Aggiungetevi i guanciali di vitello salati e pepati e rosolateli accuratamente.
2.
Bagnateli con brodo di carne fino a coprirli e fateli cucinare per circa un“ora nella pentola con coperchio.
3.
A parte preparate una riduzione di vino rosso con scalogno, salvia, rosmarino e timo e uno spicchio d“aglio. Salsa che verrą aggiunta a fine cottura. Riducete la salsa fino a consistenza omogenea. Servite accompagnato da purč.