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Millefoglie di tortelli con filetti di sogliola e asparagi bianchi
Ingredienti per
10 persone
Procedimento
| 1. |
 Impastare le farine e amalgamare con le uova. |
| 2. |
 Quando l'impasto sarà liscio, formare una palla, avvolgerla nella pellicola. |
| 3. |
 Tirare la pasta. |
| 4. |
 Pulire, sviscerare e sfilettare le sogliole. |
| 5. |
 Preparare il fondo bianco di pesce: mettere gli ingredienti in una pentola e coprire d'acqua. |
| 6. |
 Quando avrà bollito per 30 minuti, filtrare il fondo bianco di pesce. |
| 7. |
 Pelare gli asparagi bianchi, tagliarli a julienne e sbianchirli nel fondo di pesce (in caso, legando leggermente con la panna). Tenere da parte le punte di asparagi.
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| 8. |
 Cucinare in padella i filetti di di sogliole con l'olio e l'aglio, aggiungere le patate tagliate a cubetti in precedenza e sbianchite e il pomodoro. Deglassare con il fondo bianco il pesce.
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| 9. |
 Inumidire con un pennello la pasta. Stenderci sopra un cucchiaio di pesce. |
| 10. |
 Coprire con un altro strato di pasta. Con uno straccio, sbattere la pasta affinchè esca l'aria. |
| 11. |
 Aiutandosi con un coppapasta, ''cerchiare il ripieno'' afficnhè esca l'aria. Con un coppapasta più grande tagliare il raviolo. |
| 12. |
 Con una forchetta chiudere bene i bordi del tortello. |
| 13. |
 Disporre i tortelli su di una superfice spolverata di semola. |
| 14. |
 Cucinarli in abbondante acqua salata. |
| 15. |
 Spadellarli col fondo del ripieno. Aggiumgere le punte di asparagi. |
Caratteristiche
Commenti
il giorno 13/03/2011 ha scritto:
mi è riuscito benissimo, applausi, grazie |
il giorno 10/12/2009 ha scritto:
stupenda |
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