Filetto di branzino con pomodorini confit e carciofi croccanti

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  branzini 5 da 400/660 gr
•  carciofi 10
•  pomodoni ciliegia 500 gr
•  olio extravergine di oliva qb
•  limone 1
•  scalogno 1
•  zucchero di canna qb
•  buccia d´arancia qb
•  aglio 2 spicchi
•  timo qualche rametto
•  sale qb
•  pepe qb
•  menta qb

Procedimento

1.	Fare appassire i pomodorini ciliegia con l'olio, l'arancio, l'aglio, il timo, il sale , pepe e zucchero in forno a 120° per 1 ora.

2.	Pulire e sfilettare i branzini, tagliarli a metà e disporli su una teglia con sale, pepe, olio extravergine, profumarli con l'aglio e il timo.

3.	Cucinarli in forno a 200° per 5 minuti.

4.	Cucinare metà dei carciofi a julienne con lo scalogno e profumarli con la menta.

5.	La rimanenza dei carciofi, tagliarli sottile e lasciarli in ammollo in acqua e ghiaccio e limone. Asciugarli e passarli nella farina.

6.	Asciugarli e friggerli in olio a 170°. Comporre il piatto con una base di carciofi stufati, il filetto di branzino e, sopra, i carciofi fritti.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	friggere al forno

Commenti

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il giorno 18/04/2012 ha scritto: é una ricetta fantastica l'ho provata e wouw !

il giorno 13/01/2011 ha scritto: facile da fare

il giorno 27/05/2009 ha scritto: interessante