Salmone marinato con bacche di coriandolo e arance con verdure al balsamico

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  salmone 1 kg
•  zucchero di canna grezzo 150 gr
•  sale 150 gr
•  bacche di coriandolo 10 gr
•  pepe rosa 10 gr
•  arance 2


Per le verdure: 


•  zucchine 200 gr
•  carote 150 gr
•  sedano 150 gr
•  finocchio 150 gr
•  olio extravergine di oliva 100 gr
•  aceto balsamico 50 gr
•  basilico 10 foglie

Procedimento

1.	Preparare la marinatura: in una pirofila schiacciate pepe rosa e bacche di coriandolo; mettete lo zucchero e il sale.

2.	Ricoprite e lasciare il salmone per 36 ore nella marinata (meglio se in frigo).

3.	Trascorso questo tempo, tagliare a fette il salmone.

4.	Potete scottare a 220°C il salmone per 3 minuti. Oppure gustarlo solo marinato.

5.	Cucinare le verdure tagliate a brunoise in abbondante acqua salata, lasciandole al dente.

6.	Aiutandovi con un coppapasta, componete le verdure. Preparate un olio al basilico, frullando olio d'oliva extravergine e basilico. Per il servizio sistemate le fette di salmone sopra le verdure. Condire con sale, pepe, basilico, olio d'oliva, succo di arancio e l'aceto balsamico.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	Più di 4 ore
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno marinare

Commenti

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fdegano il giorno 15/11/2014 ha scritto: deve essere molto buona ma non ho capito : il succo delle arance serve per il pesce o per le verdure? Admin: il succo d'arancia viene usato come condimento insieme all'olio (punto 6).

il giorno 30/04/2012 ha scritto: Scusate, durante la marinatura il pesce va tenuto in frigo? Admin: sì, meglio in frigo.

il giorno 16/02/2012 ha scritto: fantastica

il giorno 29/09/2011 ha scritto: Dopo la marinatura e' necessario lavare il salmone? Admin: assolutamente no.

il giorno 02/04/2011 ha scritto: la provo subito

DolceSalvo il giorno 13/04/2010 ha scritto: favolosa