Cupoletta di salmone marinato con punte di asparagi

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  salmone tagliato sottilmente 1 kg
•  asparagi verdi 500 gr
•  olio extravergine di oliva 100 gr
•  erba cipollina 30 gr
•  limone succo di 1
•  sale qb
•  pepe qb


Per la salamoia: 


•  aceto bianco 300 gr
•  vino bianco 200 gr
•  sale 45 gr
•  zucchero 35 gr

Procedimento

1.	Lasciare marinare il salmone per 12 ore nella salamoia.

2.	Trascorso questo tempo, asciugare le fette di salmone e disporle dentro gli stampi bombati.

3.	Cucinare le punte di asparagi in abbondante acqua salata, lasciandoli al dente.

4.	Condirli con sale, pepe, erba cipollina tritata, olio d'oliva e succo di limone. Tagliate la parte inferiore degli asparagi. Questa andrà dentro la cupoletta. Riempire gli stampi bombati con gli asparagi e chiudere bene con il salmone. Servire la cupoletta sopra la misticanza condita con sale, pepe, olio e limone. Guarnire con punte di asparagi, erba cipollina e un filo d'olio.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	Più di 4 ore
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera
Tipo di preparazione	padella Marinato

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