Bavarese al miele

di: alberghiera

Ingredienti per 8 persone

•  latte 1000 gr
•  tuorli 200 gr
•  zucchero 100 gr
•  miele d´acacia 200 gr
•  colla di pesce 40 gr
•  panna 1000 gr

Procedimento

1.	Mettere a bollire il latte.

2.	Mescolare i tuorli con lo zucchero e il miele.

3.	Quando il latte starà bollendo, toglierlo dal fuoco e unire i tuorli. Rimettere tutto sul fuoco e portare a 85°C. Poi toglierla da fuoco. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e successivamente strizzata. Mescolare bene.

4.	Montare un po' la panna.

5.	Quando la crema sarà arrivata a 25°C-30°C incorporare anche la panna e mischiare delicatamente.

6.	Mettere a raffreddare in freezer per almeno due ore. Prima di servire potete decorare la bavarese con una cialda e dei pistacchi sbriciolati.

Note / consigli

Potete trovare la ricetta delle cialde qui.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	150 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	crudo Bollito/lessato

Commenti

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Cristina il giorno 24/03/2021 ha scritto: 40 gr di colla di pesce? Non sono troppi? Admin: no, sono oltre 2,5 kg di ingredienti!

lillo il giorno 30/10/2013 ha scritto: se non metto il miele ottengo la bavarese alla vaniglia o sbaglio Admin: sì, aggiunga una stecca di vaniglia.

il giorno 21/12/2010 ha scritto: la colla di pesce quando la aggiungete? Admin: C'era un piccolo errore che è stato corretto.

il giorno 21/12/2010 ha scritto: Buongiorno la colla la mettete o si può fare senza come per la panna cotta?Grazie Lena Admin: No in questo caso serve.