Suprema di branzino in crosta di patate in salsa di limone e basilico

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  branzino 10 da 300/400 gr ognuna
•  patate 1 kg
•  olio extravergine di oliva 120 gr
•  basilico 20 gr
•  aglio 3 spicchi
•  limone 2
•  sale qb
•  pepe qb


Fondo di pesce: 


•  lische di branzino 10
•  cipolla 200 gr
•  porri 100 gr
•  sedano 100 gr
•  aglio 2 spicchi
•  limone succo di 1
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Sfilettare i branzini. Salare e pepare i filetti passandoli con un filo d'olio, profumandoli con il timo e con l'aglio.

2.	Tagliare le patate gia' pelate con la mandolina a fette molto sottili.

3.	Disporre le fette di patata sopra ai filetti di branzino. Cucinare in forno a 180° per 10 minuti circa.

4.	Preparare il fondo di pesce mettendo in un pentola le lische, la cipolla, il porro, il sedano e l'aglio. Coprire con acqua e far bollire 30 minuti. Grattuggiare la scorza del limone, salvare il succo e aggiungere tutto al fondo. Frullare l'olio con il basilico. Disporre sul piatto il filetto di branzino e servire con la salsa al limone e l'olio al basilico.

Note / consigli

E' possibile servire il branzino su di un letto di zucchine tagliate molto sottili.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno

Commenti

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Bertoli giovanna il giorno 30/11/2016 ha scritto: Troppo impegnativo

Giuly il giorno 15/01/2014 ha scritto: Non ho mica capito a cosa serve il fondo di pesce così come non è chiaro dove va messa la scorza del limone... Admin: al punto 4 viene usata la scorza di limone che va aggiunta al fondo di pesce col succo dello stesso, per poi condire il pesce (sempre punto 4).

vally il giorno 19/06/2013 ha scritto: molto interessante