Insalata di piovra con olive, patate e basilico

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  piovra 1,5 kg
•  patate 600 gr
•  pomodori ramati 500 gr
•  cipolla 100 gr
•  carote 100 gr
•  sedano 100 gr
•  olio extravergine di oliva 100 gr
•  basilico fresco 30 gr
•  aceto balsamico 30 gr
•  olive taggiasche 20 gr
•  timo 5 gr
•  aglio 3 spicchi
•  limone succo di 1
•  acqua qb
•  sale qb
•  pepe qb
•  ribes rosso qualche rametto

Procedimento

1.	Pulire la piovra e cucinarla nel court bouillon(acqua, cipolla, sedano, carota, limone) sino a quando risulterà tenera (1 ora circa). E' meglio iniziare la cottura partendo dall'acqua fredda. Scottare i pomodori in acqua bollente, privarli della pelle e dai semi e tagliarli a concassea.

2.	Pelare le patate, tagliarle a cubetti e scottarle in abbondante acqua salata. Snocciolare le olive e tagliare a striscioline. Lavare e asciugare il basilico e frullarlo con l'olio d'oliva.

3.	Pulire la piovra togliendo occhi e becco.

4.	Tagliare la piovra sottilmente, aggiungere il pomodoro concassea, le olive, le patate, condirla con sale, pepe, l'aceto balsamico, l'olio d'oliva e succo di limone.

5.	Dispone l'insalata di piovra dentro un coppapasta, guarnire con foglie di basilico e un filo d'olio di basilico. Si puoi servire con una insalatina mista e con una vinaigrette di ribes: frullate lo stesso peso di ribes con lo stesso peso di olio d'oliva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;  secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

Commenti

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katia il giorno 15/08/2014 ha scritto: la piovra va immersa nell'acqua fredda o bollente Admin: fredda.

betty il giorno 03/10/2010 ha scritto: La piovra si deve battere (x rompere le fibre) prima della cottura? Admin: bisogna batterla solo se é fresca. Se congelata non va mai scongelata, ma cotta ancora congelata.

il giorno 10/08/2009 ha scritto: molto buona!io l'ho fatta e adesso la rifaccio!perfetta x l'estate!

il giorno 27/07/2009 ha scritto: si ma il sedano la cipolla e la carota, vanno messe nella pentola con la piovra? Admin: Sì.

il giorno 07/07/2009 ha scritto: è una ricetta allettante penso proprio che mia moglie la preparerà a Moglia (MN).

il giorno 23/06/2009 ha scritto: quanto deve cucinare la piovra per diventare tenera? Admin: Circa un'ora.