Risotto con scampi e fiori di zucca

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  riso Carnaroli 700 gr
•  code di scampi con guscio 600 gr
•  fiori di zucca 250 gr
•  burro freddo 100 gr tagliati a cubetti
•  olio extravergine di oliva 100 gr
•  vino bianco secco 100 gr
•  sale qb
•  pepe nero qb
•  aglio 2 spicchi tritati
•  cipolla mezza


Bisque di scampi: 


•  porri 70 gr
•  sedano 70 gr
•  cipolla 70 gr
•  pomodori ramati 100 gr
•  vino bianco secco 50 gr
•  timo 10 gr
•  peperoncino 1
•  carapaci di scampi qb
•  sale qb
•  acqua qb

Procedimento

1.	Pulire le code di scampi e lavare accuratamente. Preparare la bisque. In un tegame capiente rosolare la mirepoix (porro, sedano, cipolla tagliati grossolanamente), aggiungere i carapaci, il peperoncino, il timo, svaporare con il vino bianco, i pomodori ramati e coprire d'acqua.

2.	Rosolare la cipolla e l'aglio tritati finemente, aggiungere le codine di scampi.

3.	Aggiungere il riso e fare tostare.

4.	Una volta tostato il riso aggiungere poco per volta la bisque filtrata. Bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare e continuare la cottura con la bisque.

5.	Scottare in padella con l'olio d'oliva i fiori di zucca .

6.	Aggiungerli al risotto. Mantecare il risotto con il burro freddo e l'olio d'oliva tenendolo piuttosto al dente. E' possibile presentare questo risotto all'interno di una cialda di Parmigiano e decorato con uno scampo bollito per due minuti.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	padella

Commenti

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il giorno 16/06/2011 ha scritto: qst e il piatto ke presenterò all'esame

il giorno 15/05/2011 ha scritto: Franco Torino Ho fatto un FIGURONE strepitosa Grazie !!!!!

mauretto il giorno 17/05/2010 ha scritto: strepitoso io rosolo gli scampi anche con il whisky

il giorno 28/03/2010 ha scritto: Perfavore quanto deve cuocere la bisque? Grazie Admin: la faccia solo asciugare un po'. Deve essere abbastanza per bagnarci il riso.