Bavarese al cioccolato fondente e arancio

di: alberghiera

Ingredienti per 12 persone

•  panna montata a 3/4 900 gr
•  cioccolato fondente 700 gr
•  panna 250 gr
•  latte 250 gr
•  tuorli d´uovo 100 gr
•  zucchero 50 gr
•  scorza d´arancio grattugiata 2
•  frutti di bosco qb
•  panna montata qb
•  ciuffi di menta 25

Procedimento

1.	Fare sciogliere il cioccolato fondente spezzettato a microonde a bassa temperatura oppure a bagnomaria facendo attenzione che l'acqua non bolla.

2.	Bollire il latte e la panna.

3.	Versare sui tuorli d'uovo sbattuti con lo zucchero.

4.	Fare una crema inglese portandola a cottura a rosa (85°- 90°).

5.	Versare a piu' riprese sul cioccolato sciolto e frizionare con la spatola.

6.	Quando la massa raggiunge i 35°, aggiungere la panna montata a 3/4 e le bucce delle arance grattuggiate.

7.	Versare negli stampini e refrigerare. Disporre sul piatto la bavarese al cioccolato e decorare con i frutti di bosco , un ciuffo di panna montata e con qualche foglia di menta fresca.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

Commenti

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lollo il giorno 29/10/2013 ha scritto: ma se non va la gelatina come si rassoda? Admin: la panna e il cioccolato fanno rassodare il tutto.

giuli il giorno 28/05/2013 ha scritto: mi scusi ma non va anche la colla di pesce? Admin: no.