Baccalà mantecato con patate

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  baccalà 800 gr
•  olio extravergine di oliva 300 gr
•  olio d´arachide 400 gr
•  patate 600 gr
•  prezzemolo tritato 30 gr
•  alloro 1 foglia
•  aglio 2 spicchi
•  limone mezzo
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Lasciare ammollare il baccalà in acqua fredda per 48 ore. Trascorso questo tempo, togliere la pelle, le lische e farlo a pezzetti.

2.	Coprirlo con acqua fredda leggermente salata, aggiungere l'alloro e il succo di limone e cucinare per 20 minuti circa.

3.	Scolare dall'acqua e sminuzzare ulteriormente la sua polpa.

4.	Mantecare il baccalà con un cucchiaio di legno o in planetaria versando a filo l'olio come se fosse una maionaise. Aggiungere un pò di acqua calda, l'aglio e il prezzemolo tritato. La misura dell'olio dipende dalla qualità del pesce. Aggiustare di sale e pepe. Ottenere una crema compatta, omogenea e con ancora qualche pezzetto.

5.	Pelare le patate, tagliarle a fettine sottili, disporle a coroncina e dopo averle salate, pepate e oliate, cucinarle in forno a 180° per pochi minuti.

6.	Fare degli strati con le patate al centro del piatto, disporre i baccalà dandogli la forma con il cucchiaio e guarnire con il prezzemolo riccio.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno bollire/lessare

Commenti

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Mariarosa il giorno 17/06/2021 ha scritto: Iottima ricetta, veramente buono!!! L'ho presentato come una minitorta sopra le patate. Grazie

tiziano il giorno 18/12/2019 ha scritto: perchè non usare l'olio d'oliva? Admin: perchè l'olio d'oliva ha un sapore troppo forte e coprirebbe parte del gusto del baccalà.

mara il giorno 16/09/2018 ha scritto: lo farò

alessandra il giorno 02/10/2014 ha scritto: il baccala' puo' essere consumato subito oppure deve riposare in frigo? Admin: può essere consumato subito.

moli il giorno 05/12/2013 ha scritto: è baccalà o stoccafisso? Admin: baccalà.

il giorno 07/01/2010 ha scritto: Provato, ottimo e corretto anche l'olio che non prevale sui sapori

il giorno 22/11/2009 ha scritto: mi sembra fantastico, ma l'olio di arachidi! ci vuole un olio extravergine di oliva, ligure o dei laghi, delicato insomma. Admin: Sì, può usare l'olio d'oliva, ma farà fatica a sentire il sapore del baccalà. Siamo d'accordo che gli olii di semi non siano il massimo, ma l'olio d'arachide è l'unico abbastanza "neutro".