Costoletta di rombo ai bruscandoli

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  rombo 2 kg
•  bruscandoli 500 gr
•  pomodori concassea 100 gr
•  aglio a spicchi 70 gr
•  cipolla 50 gr
•  aceto di vino bianco 50 gr
•  sale qb
•  pepe qb
•  olio d´arachide qb

Procedimento

1.	Pulire i rombi e tagliarli a costolette.

2.	Far bruciare i spicchi d'aglio con l'olio (strano a dirsi, ma devono diventare neri). Toglierli.

3.	Aggiungere il rombo, il sale e il pepe.

4.	...l'aceto....

5.	...e il pomodoro concassea.

6.	Pulire e lavare i bruscandoli, tagliarli a pezzetti tenendo da parte le punte. Rosolare i bruscandoli con olio e cipolla e aggiungerli al rombo. Sbianchire le punte di bruscandoli in acqua bollente e salata. Disporre sul piatto le costolette di rombo sopra a una polentina morbida, nappare con la sua salsa e decorare con le punte di bruscandoli.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	padella Bollito/lessato

Commenti

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patrizia il giorno 19/03/2015 ha scritto: cose quel fondo giallo che non spiegate Admin:polentina morbida (punto 6).