Risotto salsiccia, porro e rosmarino

di: alberghiera

Ingredienti per 12 persone

•  riso superfino Carnaroli 800 gr
•  burro 150 gr
•  parmigiano grattugiato 80 gr
•  cipolla 70 gr
•  vino bianco 2 dl
•  brodo vegetale 2,2 lt
•  sale 30 gr
•  salsiccia 300 gr
•  porri 2
•  rosmarino 1 rametto

Procedimento

1.	Preparare il brodo bollente e poco salato. Tritare finemente la cipolla e stufarla con burro ed olio. Togliere il budello alle salsiccie e sbriciolarle. Tagliare il porro a joulienne o a rondelle, lavarlo, asciugarlo.

2.	Aggiungere alla cipolla il porro, la salsiccia e il rosmarino tritato finemente. Rosolare a fuoco vivo, bagnare con dl 1dl di vino bianco e lasciare evaporare. Tostare il riso, bagnare con vino bianco e lasciare evaporare, coprire il riso con brodo, mescolare e lasciare cuocere per 8 minuti senza più mescolare.

3.	Continuare la cottura mescolando ed aggiungendo il brodo bollente poco per volta. A tre quarti di cottura del riso, unire il composto di porro e salsiccia.

4.	Al termine della cottura il riso deve risultare al dente.

5.	Mantecare (incorporare il burro morbido mescolando di continuo, successivamente aggiungere il formaggio grattugiato).

6.	Se necessario aggiungere brodo e mescolare. Servire il risotto “all’onda” (morbido). Servire gr 80 a porzione.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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