Rotolo di porcini con crema di zucca

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  ricotta 1 kg
•  porcini 250 gr
•  sfoglia per lasagne 500 gr
•  parmigiano 150 gr
•  pancetta 200 gr
•  zucca cotta a vapore qb
•  sale qb
•  pepe qb
•  olio extravergine di oliva qb
•  aglio 2 spicchi
•  burro qb

Procedimento

1.	Dorare la pancetta in forno a 200°C per 5 minuti (finchè non diventerà croccante)

2.	Frullare la zucca cotta. Aggiungere sale e pepe.

3.	Saltare i porcini tagliati a fettine con poco olio e l'aglio (con la pellicina). Amalgamare con la ricotta e 80gr di parmigiano.

4.	Cuocere la pasta per 5 minuti in abbondante acqua bollente e salata. Stenderla. Spalmarla con il composto di ricotta e funghi.

5.	Arrotolare la pasta.

6.	Tagliarla in cilindri di 8cm.

7.	Imburarre una teglia e disporre i rotoli. Gratinarli in forno a 180°C per 20 minuti.

8.	Su di un piatto disporre due cucchiai di polpa di zucca...

9.	...un rotolo e una fettina di pancetta e servire subito.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno
Tipo di preparazione	Forno padella Bollito/lessato

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