Gnocchi con crema al burro

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  patate 1/2 kg
•  tuorli 3
•  farina 00 90 gr
•  semolino 20 gr
•  sale 1 cucchiaio
•  uova di trota 1 confezione


Per la salsa al burro: 


•  brodo vegetale 2 cucchiai
•  burro 300 gr
•  scalogno 50 gr
•  farina 00 25 gr

Procedimento

1.	Fate bollire le patate con la loro buccia. Una volta cotte, scolatele, sbucciatele e, con l’aiuto dell’apposito attrezzo, schiacciatele sulla spianatoia.

2.	Aggiungete alle patate la farina bianca, il semolino, i tuorli e il sale e impastate sino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Formate con l’impasto dei cordoncini del diametro di circa 1 cm e tagliateli a tocchetti della lunghezza di circa 2 cm.

3.	Versate in una pentola 1 litro d’acqua e portate a ebollizione. Unite 2 cucchiai di brodo vegetale e mescolate.

4.	Pulite e tagliate a fettine lo scalogno, tuffatelo nel brodo e fatelo cuocere per 10 minuti.

5.	Tagliate il burro a pezzettoni e sistematelo nella pentola, aggiungete la farina e incorporate bene gli ingredienti.

6.	Trasferite il tutto nel mixer, frullate, filtrate con un colino, rovesciate in una padella capiente e lasciate raffreddare.

7.	In una pentola portate a ebollizione l’acqua per la cottura degli gnocchi. Quando l’acqua comincerà a bollire aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e gli gnocchi. Non appena questi vengono a galla, scolateli, trasferiteli nella padella con la crema di burro e fateli insaporire girandoli delicatamente con una paletta.

8.	Divideteli nei piatti, tritatevi sopra un po’ di erba cipollina, aggiungete 1 cucchiaio di uova di trota e servite.

Vino da abbinare

Malvasia del Carso

Note / consigli

Da sempre le tradizioni agricole del Friuli hanno dato vita a latterie turnarie di altissimo livello. Grazie alla tipologia dei pascoli e dell’allevamento, tutti i derivati del latte offrono qualità e genuinità. Il burro, fonte diretta di vitamina A, è ancor oggi considerato alimento utile nella dieta quotidiana.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Bollito/lessato

Commenti

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il giorno 06/10/2010 ha scritto: SEMPLICEMENTE FANTASTICA, DA GRAN GALA, HO SCAMBIATO LE UOVA DI TROTA CON QUELLE DI SALMONE, ANCORA MEGLIO.....CHEFANINA