Gnocchi di zucca in cestino di frico

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  zucca 1 kg
•  pane grattugiato 50 gr
•  farina 00 150 gr
•  parmigiano 25 gr grattugiato
•  sale qb
•  pepe qb
•  cannella qb
•  uovo 2
•  ricotta affumicata 200 gr
•  burro 150 gr


Per i cestini di frico: 


•  Montasio stagionato 200 gr grattugiati

Procedimento

1.	Per gli gnocchi: Tagliate a fette la zucca, togliete i filamenti e i semi.

2.	Ricoprite con un foglio di carta oleata una teglia, sistematevi i pezzi di zucca e cuocete in forno per 30 minuti. A cottura ultimata, scavate la polpa con un cucchiaino e passatela al passaverdura. Lasciate raffreddare il composto.

3.

In una terrina versate 500 g di polpa di zucca e aggiungete di seguito le uova intere, la cannella, il sale e il pepe, il Parmigiano, il pane grattugiato e, infine, la farina. Mescolate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e consistente. Versatelo in una sacca da pasticceria con punta liscia (diametro di 1 cm), premete e poi, con un coltello passato nella farina, tagliate la striscia di pasta a pezzi lunghi circa 2 cm.

4.

Per il cestino di frico: Grattugiate il Montasio. Scaldate una padellina antiaderente e cospargetene il fondo con 1⁄4 del formaggio grattugiato. Cucinate per qualche minuto fino a quando non prende colore, quindi, con una paletta di legno, voltate e cuocete dall’altro lato. Staccate il disco di frico e adagiatelo su una coppetta di vetro capovolta facendolo aderire con le mani in modo che, raffreddandosi, prenda la forma di un cestino. Ripetete l’operazione fino a quando il composto sarà esaurito.

5.	Portate a ebollizione dell’acqua in una pentola, aggiungete il sale e versate gli gnocchi. Lasciateli cuocere ancora un minuto dopo che saranno venuti a galla.

6.	Intanto in un pentolino fondete il burro.

7.	Scolate gli gnocchi e metteteli nei cestini di frico. Condite con burro fuso e la ricotta affumicata grattugiata.

Vino da abbinare

Merlot

Note / consigli

Il frico, la preparazione culinaria forse più caratteristica della cucina friulana, non solo è un piatto a cui non si sa rinunciare, ma è diventato anche un elemento decorativo della tavola, un contenitore semplice e raffinato, per di più di facile esecuzione. In questa ricetta funge da cestino per la zucca, in un insieme unico di colori, sapori e tradizioni.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella bollire/lessare

Commenti

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Annamaria il giorno 20/11/2018 ha scritto: Molto decorativa! Certamente la faro'