Mezzelune di branzino con zucchine

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta: 


•  farina 00 400 gr
•  uovo 2
•  acqua tiepida 1 bicchiere


Per il ripieno: 


•  branzino 1 da 600 gr
•  sale qb
•  pepe qb
•  olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
•  zucchine 2
•  scalogno 1
•  pomodori 3
•  sale 1 pizzico
•  olio extravergine di oliva 2 cucchiai

Procedimento

1.	Rovesciate la farina sulla spianatoia. Sgusciate le uova e incorporatele alla farina con una forchetta, unite un pizzico di sale e poca acqua tiepida. Impastate per circa 15 minuti. Fate con la pasta una palla, ricopritela con un panno e fatela riposare per mezz’ora.

2.	Lavate il branzino, tagliategli la testa, recidete le pinne e la coda. Incidete il ventre ed estraete le viscere. Sistematelo in una padella a bordi alti, copritelo d’acqua e fate sobbollire per 30 minuti circa. Togliete quindi la pelle del branzino, mettete nel mixer la polpa e frullatela. Salate e pepate.

3.	Tirate la pasta con la macchinetta o usate il mattarello per stendere una sfoglia sottile. Con uno stampino di metallo a bordi lisci tagliate dei cerchi di circa 4 cm di diametro. Mettete al centro di ognuno un po’ di ripieno, ripiegate e schiacciate i bordi.

4.	In una pentolino portate a ebollizione l’acqua, tuffatevi i pomodori e sbollentateli. Togliete quindi la buccia, privateli dei semi e tagliateli a cubetti.

5.	Pulite e affettate lo scalogno. Mondate e tagliate a rondelle e poi a filetti (julienne) le zucchine. Rosolatele per 5 minuti in padella con 1 cucchiaio di olio d’oliva (le zucchine devono restare croccanti). Salate e pepate.

6.	In una pentola portate a ebollizione l’acqua, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e le mezzelune. Cuocete per 8-10 minuti, scolatele e saltatele un attimo in padella insieme alle zucchine. Guarnite con i cubetti di pomodoro.

Vino da abbinare

Tocai friulano

Note / consigli

Da sempre l’abbinamento di sapori tra terra e mare ha stimolato la fantasia degli chefs. Le zucchine sono alimento delicato capace di esaltare i sapori del mare racchiusi nel pesce. Da ricordare la qualità di zucchine bianche autoctone di Trieste molto apprezzate anche come semplici contorni.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella bollire/lessare

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