Mezzelune di patate ai piselli

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

Per le mezzelune: 


•  patate 1 kg
•  farina 00 400 gr
•  tuorli d´uovo 3
•  sale qb
•  pepe qb


Per il ripieno: 


•  ricotta 300 gr
•  parmigiano 50 gr grattugiati
•  sale qb
•  pepe qb


Per la salsa: 


•  piselli 400 gr surgelati
•  scalogno 2
•  olio extravergine di oliva 3 cucchiai
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Lavate le patate e lessatele con la loro buccia. Dopo circa 40 minuti (controllate la cottura con una forchetta) scolatele, sbucciatele e schiacciatele con l’apposito attrezzo.

2.	Versate le farine in una terrina, aggiungete i tuorli d’uovo, le patate schiacciate, sale e pepe. Con le mani impastate e lavorate energicamente per circa 15 minuti. Stendete il composto con il mattarello e con l’apposita rotella ricavate dei dischi del diametro di circa 7 centimetri.

3.	In una terrina mescolate la ricotta e il Parmigiano grattugiato, salate, pepate. Sistemate al centro di ogni disco un cucchiaino di crema di ricotta e chiudete a forma di mezzaluna aiutandovi con una forchetta.

4.	Portate a ebollizione l’acqua in una pentola capiente, salatela e versatevi le mezzelune. Quando vengono a galla lasciatele cuocere ancora per 2 minuti. Scolatele, sistematele in una padella e copritele con un foglio di carta di alluminio.

5.	Tritate finemente lo scalogno, mettetelo in un tegame con l’olio extravergine d’oliva e cuocete per 5 minuti. Unite i piselli e continuate la cottura per circa 15 minuti, aggiungendo a metà cottura 2 bicchieri di acqua tiepida. A cottura ultimata, versate i piselli nel mixer e frullateli.

6.	Togliete la carta di alluminio dalla padella, versate sugli gnocchi la salsa di piselli, mescolate delicatamente e servite aggiungendo un filo d’olio.

Vino da abbinare

Merlot

Note / consigli

Le numerose varietà di piselli si distinguono in due principali classi: piselli da sgranare, dei quali si mangia solo il seme fresco o secco, e piselli “mangia tutto” dei quali si consuma l’intero baccello quando il seme è appena formato. Freschi o secchi, sono legumi ideali per diversi abbinamenti.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	150 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno
Tipo di preparazione	padella Bollito/lessato

Commenti

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il giorno 06/03/2013 ha scritto: E' possibile congelarli? Admin: certamente. Le faccia belle larghe, le spolveri bene di farina e li congeli singolarmente. Quando saranno ben duri congelati li può mettere nello stesso sacchetto in congelatore.

il giorno 25/07/2010 ha scritto: buonissima