Orzotto ai germogli di primavera

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  orzo perlato 280 gr
•  silene 50 gr
•  bruscandoli 50 gr
•  asparagi verdi 150 gr
•  asparagi bianchi 150 gr
•  scalogno 1
•  vino bianco 1 bicchiere
•  brodo vegetale 4 cucchiai
•  erbe aromatiche 50 gr
•  parmigiano 100 gr
•  burro 90 gr
•  olio extravergine di oliva 4 cucchiai
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Eliminate la parte non commestibile del gambo degli asparagi, lavateli, tagliate le punte e tenetele da parte. Riducete a tocchetti i gambi. Lavate e tagliate a pezzettini lo scalogno. Procedete nello stesso modo anche con lo sclopìt e i bruscandoli.

2.	In una pentola capiente mettete 30 g di burro, 2 cucchiai di olio, lo scalogno tritato e fate cuocere per 5 minuti. Quando la cipolla è imbiondita aggiungete i germogli e gli asparagi a pezzetti e cuocete lentamente per altri 5 minuti. Bagnate quindi con il vino e proseguite la cottura per 10 minuti.

3.	Nel frattempo portate a ebollizione 1 litro d’acqua, aggiungete 4 cucchiai di brodo vegetale e mescolate bene. Avrete così a disposizione 1 litro di brodo.

4.	In un’altra pentola portate l’acqua a ebollizione, unite 1 cucchiaio di sale e l’orzo. Fate cuocere per 10 minuti e scolate. Versate l’orzo nella pentola degli asparagi e germogli e cuocere a fuoco basso per 40 minuti, aggiungendo, quando necessario, un mestolo di brodo.

5.	Scaldate 20 g di burro in una padella antiaderente, aggiungete le punte di asparago e rosolatele per 3 minuti. Grattugiate il parmigiano.

6.	Quando l’orzo sarà cotto, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il burro rimasto, cospargete di formaggio grattugiato e mescolate bene.

7.	Dividete l’orzotto nei piatti, disponetevi le erbe aromatiche tritate e guarnite con le punte d’asparago.

Vino da abbinare

Traminer

Note / consigli

L’orzo con le sue proprietà rinfrescanti e depurative ha da sempre fatto parte del patrimonio alimentare della civiltà contadina che lo utilizzava sia per il proprio consumo personale sia per integrare la dieta degli animali. Oggi i benefici nutrizionali e il gusto accattivante lo hanno riportato, nella versione orzotto, sulle nostre tavole.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera
Tipo di preparazione	in padella bollire/lessare

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