Carpaccio di manzo con caprino

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  filetto di manzo (tagliato a fettine sottilissime) 600 g.
•  caprino 150 g.
•  insalatina di campo 150 g.
•  patate 2
•  succo di un limone 
•  erba cipollina tritata 1 cucchiaio
•  origano fresco tritato 1 cucchiaino
•  olio extravergine di oliva qb

Procedimento

1.	Pulire e lavare l'insalata. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a julienne finissima. Sciacquarle in acqua fredda e asciugarle su un canovaccio.

2.	Preparare la citronette battendo il succo di limone con il sale e il pepe. Aggiungere l'olio a filo ed emulsionarlo con l'olio, versato a filo.

3.	Disporre le fettine di manzo sui piatti e condirle con un po' di vinaigrette. Condire l'insalata in una ciotola con la citronette rimasta e disporla a corona sulla carne. Friggere la julienne di patate in abbondante olio extra vergine d'oliva.

4.	Disporre i fili di patata sull'insalata. Rotolare i caprini nelle erbe aromatiche tritate e disporli al centro di ciascun piatto.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	crudo Fritto padella

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