Orzotto con le quaglie

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

Per le quaglie: 


•  quaglie 4
•  burro 50 gr
•  cipolla 1
•  aglio 1 spicchio
•  erbe aromatiche qb
•  vino bianco 1 bicchiere
•  sale qb
•  pepe qb


Per l´orzotto: 


•  orzo perlato 280 gr
•  mela 1
•  cipolla 1/2
•  burro 50 gr
•  vino bianco secco 2 cucchiai
•  formaggio latteria stravecchio 100 gr
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Pulite, lavate e tagliate a pezzi la cipolla. Mettetene metà in una terrina con il vino. Aggiungete le quaglie già pulite (si trovano già pronte anche surgelate) e lasciate marinare per un’ora.

2.	Tritate finemente la cipolla rimasta, lavate e tagliate a pezzetti l’aglio e le erbe aromatiche.

3.	Sciogliete in una padella il burro, aggiungete le verdure e le erbe tritate e, dopo 5 minuti, unite le quaglie. Rosolate i volatili per 15 minuti, salate, pepate e bagnate con 1⁄2 bicchiere d’acqua. Lasciate cuocere per 40 minuti circa controllando di tanto in tanto che l’acqua sia sufficiente a evitare bruciacchiature. A cottura ultimata tagliate a metà le quaglie e mettetele in un piatto.

4.	Filtrate il sugo con un colino, rimettetelo nella pentola di cottura assieme alle quaglie e lasciate riposare.

5.	Per l’orzotto: Sbucciate la mela e grattugiatela. Pulite, lavate e affettate sottilmente la cipolla.

6.	In una pentola capiente sciogliete il burro, aggiungete la cipolla e la mela grattugiata. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Unite 1 litro di acqua calda e infine aggiungete l’orzo. Cuocete, mescolando spesso, per circa 40 minuti. Grattugiate il formaggio. Quando l’orzo sarà cotto, cospargetelo di formaggio grattugiato e mescolate.

7.	Al momento di servire, dividete l’orzotto nei piatti, disponendovi sopra una quaglia e irrorate con il sughetto.

Vino da abbinare

Refosco

Note / consigli

In Friuli Venezia Giulia una particolare qualità d’orzo, chiamata orzo perlato, viene cotta con le stesse modalità del riso, anche con tempi più lunghi, per ottenere l’orzotto. In questa ricetta è abbinato con le quaglie considerate fra i più nobili e ricercati galliformi, dalla carne saporita e digeribile, nonostante i cacciatori la considerino una preda di ripiego.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Marinato

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