Pappardelle al cacao con ragù d’anatra

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  farina 00 300 gr
•  uova 3
•  cacao amaro 1 cucchiaino


Per il ragù: 


•  anatra disossata senza pelle 200 gr
•  cipolla 1
•  carota 1
•  rosmarino 1 rametto
•  vino bianco 1/2 bicchiere
•  olio extravergine di oliva 3 cucchiai
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Per la pasta: Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete il cacao e mescolate amalgamando. Unite la farina e lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto sodo.

2.	Stendete la pasta con un mattarello e tagliatela a strisce di circa 2 centimetri di larghezza. Fate asciugare le pappardelle almeno 30 minuti prima di cuocerle.

3.	Per il ragù: Mettete la carne di anatra sopra un tagliere e, con un coltello affilato, tagliatela a cubetti di circa 1⁄2 centimetro.

4.	Pulite, lavate e tritate finemente la cipolla e la carota.

5.	In una casseruola versate l’olio d’oliva e quando questo sarà ben caldo unite la cipolla e la carota tritate. Aggiungete il rosmarino, l’anatra a pezzetti e fate rosolare per 10 minuti. Irrorate la carne con il vino bianco e cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiungendo acqua calda, se necessario.

6.	Un quarto d’ora prima di servire in tavola, riempite una pentola di acqua e portatela e ebollizione, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso, 1 cucchiaio di olio extra vergine e infine la pasta.

7.	Scolate le pappardelle leggermente al dente, mettetele nella casseruola con il ragù d’anatra. Fate insaporire per qualche minuto la pasta, mescolando delicatamente con un forchettone. Servite subito.

Vino da abbinare

Refosco

Note / consigli

L’abbinamento tra cacao e anatra (classico animale da cortile oggi forse poco presente nei nostri menù) potrebbe apparire azzardato, ma la carne dell’anatra (che è meglio scegliere giovane in quanto più delicata) si combina ottimamente con la percentuale di burro presente nel cacao. Un mix indovinato dal sapore inconsueto.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno
Tipo di preparazione	padella

Commenti

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il giorno 25/07/2012 ha scritto: l'ho provata e favolosa,,,,,,,,,