Pappardelle al sugo di cinghiale

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

Per le pappardelle: 


•  farina 00 250 gr
•  farina integrale 250 gr
•  uova 5 intere


Per il cinghiale: 


•  polpa di cinghiale 300 gr
•  vino bianco 1/2 litro
•  vino rosso 1/2 litro
•  aceto 1/2 bicchiere
•  limone la buccia di 1
•  rosmarino 2 rametti
•  alloro 4 foglie
•  ginepro 5 bacche
•  pepe nero 5 grani
•  carota 1
•  cipolla 3
•  sedano 1 costa
•  burro 50 gr
•  olio extravergine di oliva 2 cucchiai
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Tagliate a pezzetti la carne di cinghiale, sistematela in una terrina, versatevi il vino bianco, quello rosso e l’aceto. Aggiungete la scorza di limone, il rosmarino, l’alloro, il ginepro, il pepe nero, la carota, 1 cipolla e la costa di sedano. Mescolate gli ingredienti e marinate per almeno 24 ore.

2.	Sgusciate le uova in una ciotola, unite le farine e lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto sodo. Stendete la pasta con un mattarello e tagliatela a strisce di circa 2 centimetri di larghezza. Fate asciugare le pappardelle almeno 30 minuti prima di cuocerle.

3.	Scolate la carne dalla marinata, asciugatela, salatela, pepatela e tenetela da parte.

4.	Pulite, lavate e tritate finemente le cipolle rimaste, mettetele in una padella con il burro e l’olio e cuocete per 8 minuti. Aggiungete il cinghiale a pezzetti e proseguite la cottura per 15 minuti.

5.	Riscaldate il liquido di marinatura e aggiungetelo lentamente alla carne. Proseguite la cottura per circa 1 ora e 30 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di acqua calda.

6.	Un quarto d’ora prima di servire, in una pentola portate a ebollizione l’acqua, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso, 1 cucchiaio di olio extravergine e da ultima la pasta.

7.	Scolate le pappardelle al dente, mettetele nella padella con il ragù di cinghiale e sistemate sul fuoco, facendo insaporire per qualche minuto la pasta (mescolatela delicatamente con un forchettone). Servite caldo.

Vino da abbinare

Cabernet Franc

Note / consigli

Diretto cugino del più nobile suino, il cinghiale è altrettanto famoso e presente nei menù di cacciagione. Le pappardelle con il sugo del setoloso animale sono il rituale finale immancabile di una buona battuta di caccia. In regione i cinghiali, invisi agli agricoltori per i danni che apportano alle colture, si trovano soprattutto nel Goriziano.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	Più di 4 ore
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Marinato Bollito/lessato

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta:

il giorno 04/12/2012 ha scritto: la faro'

il giorno 24/11/2011 ha scritto: è un ottima ricetta squisita claudio

il giorno 06/04/2011 ha scritto: venuta benissimo

il giorno 11/03/2010 ha scritto: buona sembra