Pasta e fagioli

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  fagioli cannellini secchi 250 gr
•  ditalini rigati 320 gr
•  polpa di pomodoro 150 gr (in barattolo)
•  cipolla 1
•  rosmarino 2 rametti
•  parmigiano 150 gr grattugiati
•  olio extravergine di oliva 2 cucchiai
•  sale qb
•  pepe in grani qb

Procedimento

1.	Sistemate i fagioli secchi in una terrina capiente, copriteli con acqua tiepida e lasciateli ammorbidire per almeno 10 ore.

2.	Trascorso questo tempo, scolateli e versateli in una pentola, copriteli con acqua fredda. Legate i rametti di rosmarino con uno spago da cucina, uniteli ai fagioli e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti a fuoco dolce insaporendo con sale e pepe a metà cottura.

3.

Nel frattempo tritate la cipolla, mettetela in una padella antiaderente capiente, unite 2 cucchiai d’olio e 2 cucchiai di acqua tiepida, fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete la polpa di pomodoro, proseguite la cottura per circa 10 minuti, togliete dal fuoco, coprite il recipiente con un coperchio e lasciate riposare. Quando i cannellini saranno cotti, scolateli e sistemateli nella padella con il sugo.

4.	Riempite una pentola d’acqua e portatela a ebollizione, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e la pasta e fate cuocere per 8-10 minuti.

5.	Scolate la pasta, trasferitela nella padella con il sughetto ai fagioli, sistemate sul fuoco e amalgamate gli ingredienti mescolandoli delicatamente con un cucchiaio di legno.

6.	Prima di servire condite la pasta con un po’ d’olio, un pizzico di pepe macinato al momento e il formaggio grattugiato.

Vino da abbinare

Refosco

Note / consigli

Una ricetta che non conosce confini, tipica del Veneto, ma dalla forte connotazione regionale allorché i prodotti utilizzati facciano capo alle specificità e alle eccellenze della nostra terra. Particolarmente apprezzato il fagiolo della valle di Resia, oggetto di studio delle facoltà di Scienze dell’Alimentazione delle nostre Università.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

Commenti

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il giorno 13/01/2012 ha scritto: e il guanciale ? Admin:Aggiungere il guanciale è possibile, dipende dai gusti e dal territorio. Si può aggiungere a metà cottura un trancio, oppure a fine cottura si può spadellare del guanciale da mettere sulla superficie della pasta e fagioli.

il giorno 17/10/2011 ha scritto: io ho dovuto passare i fagioli dopo averli uniti al sugo perchè era veramente troppo asciutta! così mi è venuta come una vellutata e poi ho inserito la pasta Admin:Tutto dipende dalla quantità d'acqua che aveva usato per cucinare i fagioli. Quando li cucina l'acqua deve coprire i fagioli di almeno 3-4 cm. Se durante la cottura evapora molta acqua può aggiungerne altra o del brodo.