Ravioli alle verdure

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta: 


•  semolino 100 gr
•  farina di grano duro 150 gr
•  uova 2
•  acqua qb
•  farina 00 (per la lavorazione) 50 gr


Per il ripieno: 


•  carote 100 gr
•  zucchine 100 gr
•  cavolo rapa 100 gr
•  cavolfiore 300 gr
•  panna 150 ml
•  olio extravergine di oliva 4 cucchiai

Procedimento

1.	Con la farina di grano duro e il semolino, 2 uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaio d’olio e poca acqua tiepida preparate un impasto che lavorerete per circa 15 minuti sino a formare una palla che farete riposare per 30 minuti.

2.	Nel frattempo lavate, pelate e tagliate a dadini le carote, le zucchine e il cavolo rapa e teneteli separati.

3.	Pulite il cavolfiore, lavatelo, tagliatelo a pezzetti, mettetelo in una padella antiaderente con la panna e 1⁄2 bicchire d’acqua tiepida e fatelo cuocere finché diventa morbido (ci vorranno all’incirca 12 minuti). Spegnete il fuoco e utilizzando una forchetta schiacciate il cavolfiore fino a ottenere un puré.

4.	Fate lessare in acqua e sale le carote e il cavolo rapa, per 12 minuti. Scolate le verdure e mettetele nella padella con il puré di cavolfiore.

5.	Mettete le zucchine in una casseruola, aggiungete 1 cucchiaio d’olio, fatele cuocere per circa 8 minuti e sistematele nel recipiente con le altre verdure. Aggiungete quindi il formaggio grattugiato, salate, pepate e mescolate bene gli ingredienti.

6.	Con la pasta precedentemente preparata stendete una sfoglia sottile e con la rotella ricavate dei quadrati di pasta sui quali metterete un cucchiaio di ripieno. Richiudete i quadrati in modo da formare dei ravioli.

7.	Portate a ebollizione l’acqua, unite il sale e i ravioli, cuocete per 5-6 minuti, scolateli e teneteli al caldo.

8.	Conditeli con una salsina di pomodoro.

Vino da abbinare

Traminer

Note / consigli

Ravioli leggeri e gustosi, ripieni di un ortaggio prezioso come la carota, ricca di vitamina A e di flavonoidi. Le carote come le conosciamo oggi furono selezionate a partire dal XVII secolo, prima erano anche gialle e viola. Per evitare che i ravioli si aprano durante la cottura, si può inumidire con un po’ di albume lo spazio fra l’uno e l’altro.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Bollito/lessato

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