Colombaccio al miele con fiori di sambuco fritti

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  colombacci 4
•  salsiccia fresca di maiale 200g.
•  parmigiano grattugiato 100 g.
•  timo 
•  maggiorana 
•  tuorlo 1
•  grasso di maiale 1 tazza
•  vino bianco secco 1dl.
•  miele di acacia 2 cucchiai
•  fondo di selvaggina 1dl.
•  peperoncino 1/2
•  fiori di sambuco 4 ombrelle
•  farina qb
•  acqua gassata qb
•  sale qb
•  pepe qb
•  olio extravergine di oliva per friggere qb

Procedimento

1.	Spiumare, eviscerare, fiammeggiare e lavare i colombacci.

2.	Preparare la farcia mescolando la salsiccia di maiale con il parmigiano, il tuorlo, le erbe aromatiche tritate, il sale e il pepe. Farcire i colombacci con il ripieno, spennellarli con del grasso di maiale fuso, salare e pepare e infornare a 180°C per circa 40 minuti.

3.	Al termine della cottura, lasciare riposare i colombacci ripieni su una griglietta sollevata sopra un vassoio. Preparare la salsa deglassando il fondo di cottura dei colombacci con un bicchiere di vino. Grattare il fondo della teglia e fare ridurre il liquido della metà.

4.	Filtrare e versare in una padellina pulita. Aggiungere il mezzo peperoncino tritato e il miele Aggiungere il fondo di selvaggina, se disponibile, e fare ridurre della metà. Conservare in caldo.

5.	Preparare la pastella per la frittura dei fiori di sambuco mescolando farina e acqua gassata in parti uguali, in modo da ottenere un composto piuttosto fluido. Salare la pastella ed immergervi le ombrelle reggendole per il gambo. Friggere subito in olio scaldato a 160°C. Scolare e posare su carta assorbente. Aiutandosi con una forbicina eliminare il più possibile i gambi che reggono le corolle.

6.	Tagliare i colombacci a metà e disporli su ciascun piatto di servizio in modo che rimanga esposta la parte con il ripieno. Irrorare con la salsa e decorare con i fiori di sambuco fritti.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	10 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Fritto Forno

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