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Fagottini farciti con salsa ai formaggi,
Uovo in Raviolo con asparagi di Rauscedo e bottarga di muggine,
Pasticcetto con asparagi,
Risotto con asparagi,
Asparagi in salsa dorata,
Crespelle agli asparagi,
Risotto di asparagi al vino Friulano,
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Crostatine con ricotta e asparagi,
Sfogliatine calde agli asparagi con crema all’Asino,
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Gnocchi di ricotta e crema d’asparagi,
Crema di asparagi
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Risotto con asparagi e ortiche
di: RicFriulan
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Pulite e lavate le ortiche. |
2. |
Portate a ebollizione dell’acqua in una pentola, aggiungete
le ortiche e fatele cuocere per 10 minuti. A cottura ultimata,
scolatele, strizzatele e con l’aiuto di un coltello affilato o di una
mezzaluna, tritatele finemente. |
3. |
In un recipiente versate 1 litro d’acqua, portate a ebollizione,
aggiungete 4 cucchiai di brodo vegetale e mescolate bene. In
questo modo preparerete in modo semplice e veloce 1 litro di
brodo. |
4. |
Mettete 50 g di burro a pezzetti in una pentola e quando
questo sarà fuso, aggiungete lo scalogno e 2 cucchiai di acqua
calda. Quando sarà appassito unite i tronchetti di asparagi e
cucinatele a fuoco lento per 5 minuti. |
5. |
Aggiungete quindi il riso facendolo tostare per 2 minuti,
bagnandolo poi con il brodo bollente poco per volta. |
6. |
Quando il riso sarà cotto aggiungete il tritato di ortiche. |
7. |
Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il burro rimasto,
cospargete di Montasio grattugiato e mescolate bene.
Aggiustate di sale e di pepe e servite. |
Vino da abbinare
Tocai friulano
Note / consigli
È bene scegliere una cottura che mantenga
inalterato l’aroma degli asparagi e ne riduca al minimo la
perdita degli elementi nutritivi: sono infatti ricchi di fibra, vitamina
C e sali minerali. Stimolano l’appetito, depurano, e pare abbiano
anche proprietà afrodisiache. Abbinati alle ortiche sono una sana
delizia per il palato.
Caratteristiche
Commenti
danilo il giorno 29/04/2014 ha scritto:
Si può utilizzare l'acqua di bollitura delle ortiche ,unite ai pezzi di gambo più duri degli asparagi spellati come brodo x cottura del riso. Admin: certamente! |
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