Risotto con le cicale di mare

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  riso 320 gr
•  cicale di mare 20
•  asparagi bianchi 10
•  asparagi verdi 10
•  cipolla 50 gr
•  burro 50 gr
•  olio extravergine di oliva 3 cucchiai
•  brodo vegetale 1 cucchiaio
•  prezzemolo 1 cucchiaio tritato
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Prendete una pentola capiente, riempitela d’acqua e portatela a bollore. Sistemate all’interno le cicale e bollitele per 20 minuti. Scolatele, privatele della testa e del gusci e sminuzzatene la polpa (conservatene 4 intere per la guarnizione).

2.	Versate in una casseruola 1 litro di acqua e portate a bollore. Unite il brodo vegetale e mescolate.

3.	Pulite gli asparagi, eliminate la parte non commestibile del gambo e tritateli grossolanamente. Sistemateli in una pentola insieme al burro e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete il riso e proseguite la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo via via il brodo precedentemente preparato.

4.	Quando mancano 5 minuti al termine della cottura, unite la polpa di cicale e l’olio, insaporite con sale e pepe e mescolate bene.

5.	Sistemate il risotto nei piatti, guarnite con un po’ di prezzemolo tritato e le cicale intere tenute da parte.

Vino da abbinare

Malvasia del Carso

Note / consigli

La cicala di mare (detta anche cannocchia, pannocchia o canocia) è un crostaceo comune lungo le coste della regione. Le sue caratteristiche più evidenti sono la coda con due grandi macchie scure e la testa sulla quale, oltre a due grandi occhi mobili, spiccano due robuste e sviluppate braccia (pseudochele) armate di lunghe spine.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno
Tipo di preparazione	padella

Commenti

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il giorno 22/10/2010 ha scritto: ottimo